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1955年，麥當(dāng)勞以“科學(xué)管理”為基礎(chǔ)，借鑒制造業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化”、“流水線”、“系統(tǒng)化”的生產(chǎn)與管理方式，開啟了餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工業(yè)到現(xiàn)代餐飲業(yè)的革命。根據(jù)英國(guó)著名品牌評(píng)估機(jī)構(gòu)Brand Finance2019年2月發(fā)布的“2019全球25個(gè)最有價(jià)值的傳統(tǒng)排行榜”，星巴克、麥當(dāng)勞和肯德基排名前三。所有25個(gè)品牌的發(fā)家史無(wú)一不是“科學(xué)革命”的成果。

如果說(shuō)“科學(xué)管理”使餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了一次革命的話，數(shù)字化時(shí)代，餐飲業(yè)面臨著又一次革命的機(jī)遇。2019年，王興在烏鎮(zhèn)“世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)”上說(shuō)：“過(guò)去一年里，有4.2億用戶在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的平臺(tái)上花過(guò)錢，我們合作的商戶有590萬(wàn)。這590萬(wàn)商戶怎么樣數(shù)字化，從他們的經(jīng)營(yíng)管理，他們的菜單、桌臺(tái)以及他們的員工管理，還有他們的采購(gòu)都要數(shù)字化，這是非常重要的事情。怎樣把供給側(cè)價(jià)值鏈逐步地?cái)?shù)字化，我認(rèn)為這是巨大的機(jī)遇，同時(shí)也是很大的挑戰(zhàn)。”

掉線的人和不說(shuō)話的數(shù)據(jù)

近10年來(lái)，餐飲企業(yè)已經(jīng)普遍使用了收銀系統(tǒng)，部分企業(yè)使用了供應(yīng)鏈和會(huì)員營(yíng)銷等系統(tǒng)。系統(tǒng)幫助餐飲企業(yè)采集了一些數(shù)據(jù)，但是，它們并沒有根本改變餐飲行業(yè)的效率，并沒有根本改變餐飲行業(yè)的價(jià)值鏈。例如：

1、大多數(shù)企業(yè)因?yàn)槭褂昧藬?shù)字化系統(tǒng)，不僅沒有減少員工人數(shù)，反而增加了IT技術(shù)人員，統(tǒng)計(jì)分析人員。業(yè)務(wù)流程不僅沒有縮短，而是延長(zhǎng)了；

2、通過(guò)系統(tǒng)數(shù)據(jù)，我們知道了顧客的需求和現(xiàn)實(shí)的銷售業(yè)績(jī)，并針對(duì)性地制定了改善方法。但是，一線員工從方案到結(jié)果的這個(gè)操作執(zhí)行的過(guò)程不受系統(tǒng)控制，落地執(zhí)行的結(jié)果與以往并沒有變化。所謂一流的方案，三流的執(zhí)行，只能得到三流的結(jié)果；

3、系統(tǒng)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)我們能夠利用的不足30%，還有70%我們不知道它的含義，我們不知道給應(yīng)該把這些數(shù)據(jù)告訴誰(shuí)，讓他看到數(shù)據(jù)后就知道應(yīng)該做什么┅

某連鎖餐飲品牌根據(jù)企業(yè)銷售數(shù)據(jù)、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣數(shù)據(jù)和市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)策劃出了“一流”的營(yíng)銷方案，方案經(jīng)過(guò)層層培訓(xùn)，大家都在期待著“一流”的結(jié)果。但是，市場(chǎng)部的人員在活動(dòng)執(zhí)行過(guò)程中卻發(fā)現(xiàn)，不少店鋪在執(zhí)行過(guò)程中有各種各樣的“折扣”，有的連營(yíng)銷活動(dòng)的海報(bào)都沒有放出來(lái)，活動(dòng)結(jié)果自然令人失望。

RPA讓數(shù)據(jù)說(shuō)話，讓人行動(dòng)起來(lái)

在這里，數(shù)據(jù)沒有轉(zhuǎn)化為業(yè)績(jī)的關(guān)鍵原因是數(shù)據(jù)并沒有改變員工的行為，沒有行為的改變當(dāng)然就沒有結(jié)果的改變。

亦墨認(rèn)為“行為決定結(jié)果”，“流程改變效率”。

亦墨RPA以行業(yè)專家數(shù)十年的管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，以現(xiàn)有各種各樣的系統(tǒng)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)為依據(jù)，建立了員工行為與經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)關(guān)系的“知識(shí)圖譜”，用數(shù)據(jù)自動(dòng)驅(qū)動(dòng)員工的行為，大大提高了員工行為的及時(shí)性和有效性，縮短了管理流程，降低了企業(yè)人力成本。

棒約翰是前述25個(gè)全球最有價(jià)值的餐廳品牌。其在中國(guó)的運(yùn)營(yíng)商，使用亦墨RPA后，在連鎖店數(shù)量穩(wěn)步擴(kuò)張的基礎(chǔ)上，管理和服務(wù)連鎖店的督導(dǎo)人員卻減少了30%，職能部門助理崗位減少80%，每年節(jié)約人力成本數(shù)百萬(wàn)元。

具體來(lái)說(shuō)，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)連鎖店存在的問題，去安排區(qū)域督導(dǎo)的巡店計(jì)劃、檢查指標(biāo)和培訓(xùn)輔導(dǎo)內(nèi)容。區(qū)域督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)檢查完成后，系統(tǒng)又會(huì)精準(zhǔn)地產(chǎn)生新的改善任務(wù)并追蹤結(jié)果。系統(tǒng)因此減少了管理人員不必要的外出，加強(qiáng)了對(duì)店鋪針對(duì)性的指導(dǎo)，大大提高了工作效率；此外，系統(tǒng)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理能力，還減少了人工統(tǒng)計(jì)分析的工作，原來(lái)每周一次需要花80個(gè)工時(shí)被系統(tǒng)“秒殺”。

某著名中式快餐品牌的店長(zhǎng)使用亦墨RPA后，每天不僅能夠及時(shí)收到系統(tǒng)關(guān)于顧客點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)信息，還自動(dòng)收到系統(tǒng)發(fā)送的應(yīng)對(duì)顧客點(diǎn)評(píng)的解決方案，從而即時(shí)高效的與顧客在線互動(dòng)，不斷產(chǎn)生粘性和提高了顧客滿意度和復(fù)購(gòu)率。使用一個(gè)月后，好評(píng)上升47個(gè)百分點(diǎn)，差評(píng)率下降了28個(gè)百分點(diǎn)。

以“人”為本，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)人的行為是亦墨RPA的基本理念。亦墨RPA已經(jīng)開啟實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲管理的又一次革命。

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